René Bouvier Echezeaux Grand Cru 2021René Bouvier Echezeaux Grand Cru 2021

Installé à Gevrey-Chambertin, le domaine René Bouvier est une exploitation familiale qui s’étend sur 30 hectares de vignes exclusivement en Côte-de-Nuits. Intégralement récoltés à la main, les raisins proviennent des 23 ha de rouges et de 7 ha de blancs en propriété, dont un monopole de 3 ha : Marsannay blanc « Le Clos ». L’essentiel des climats est situé dans le secteur des appellations Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin. La palette des crus est composée d’une vingtaine de cuvées allant de l’appellation Bourgogne jusqu’aux plus célèbres grands crus : Charmes-Chambertin ou Echezeaux.

Le domaine est conduit par Bernard Bouvier depuis 1992. Sa philosophie est tournée vers un bon sens paysan, une pratique culturale biologique (sans certification) et des vins sur le fruit dans leur jeunesse, révélant l’émotion de beaux terroirs si l’on veut patienter.

Les sols sont travaillés depuis toujours. Les ceps sont issus de sélections massales. Les travaux en vert sont soignés : ébourgeonnage pour équilibrer la charge, palissage des rameaux afin d’aérer la végétation, rognage après la fleur, etc. Ce travail préalable assure naturellement un rendement faible. Un tri sur pied est réalisé 2 à 3 semaines avant les vendanges. Toutes les parcelles du domaine sont vendangées à la main. Au chais, après un tri sur table, les raisins sont versés par gravité dans des cuves thermo-régulées. Une moyenne de 50 % de vendanges entières est intégrée suivant le millésime. Les fermentations se font en levures indigènes. Peu d’interventions mécaniques pendant la cuvaison, c’est l’infusion qui est privilégiée. Seules les premières pressions sont conservées pendant le pressurage. L’élevage dure environ 18 mois en fûts à 20 % neufs. Les mises se font en réduisant les apports de S02. Les périodes de mises en bouteille sont choisies en fonction du calendrier lunaire.

Les Pinot Noir de ce Grand Cru d’exception se situent sur le lieu-dit En Orveaux, sur une petite parcelle de 30 ares. Les vignes âgées en moyenne de 60 ans sont conduites en agriculture biologique. La vinification traditionnelle dure environ 20 jours, suivie d’un élevage en fûts, avec 20 à 30 % de fûts neufs, pendant 18 mois.

La robe de ce beau flacon tire l’œil par un rubis éclatant au temps de sa jeunesse, avec de belles nuances violines sur le disque.

L’attaque est tonique et souple dans le même mouvement, la consistance remarquable, la texture charnue et serrée. En fin de bouche on ressent des arômes complexes où se mêlent avec bonheur les évocations de fruits noirs, les épices douces et une délicate touche de violette déjà évidente au premier nez. Suavité et minéralité se marient avec bonheur en ce grand cru séduisant dès sa jeunesse, mais prenant de l’âge toujours harmonieusement.

Il s’associera parfaitement avec un colvert rôti, sauce aigre douce, avec une purée de potiron aux pain d’épices accompagnées de quelques châtaignes, un tournedos de bœuf ou un poulet rôti aux girolles.

Si ce vin est doté d’une capacité de garde de 10 à 20 ans, il a aussi la particularité d’être en place dès les premières années et de rendre accessible sa dimension de Grand Cru. Les 5 premières années, nous vous conseillons de le préparer en carafe une heure avant service.

Température de service : 17 °C.