philippe pacalet chassagne montrachet 2019philippe pacalet chassagne montrachet 2019

Sol et climat

Argilo-calcaire, rocheux. Orientation Sud-Est, microclimat frais.

Cépage

Chardonnay type fins, porte greffe qualitatif.

Vignoble

Age moyen : 50 ans, 10 000 pieds/ha. Rendement : 35 hl/ha

Culture

Organique

Vinification

Pressurage en raisins entiers avec un léger débourbage suivi d’une mise en pièce immédiate. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et malolactique en pièces.

Elevage

Sur lies, élevage dit « en réduction » sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 13 mois.

Dégustations

Structuré et minéral, il aime se faire attendre et gagne à s’exprimer avec quelques années. Il présente des notes de vétiver, de cumin, de safran, de pêche avec une finale savoureuse et crayeuse.