Philippe Pacalet Moulin à Vent 2016

Philippe Pacalet est un artisan du vin, un « révélateur de terroirs », un des bâtisseurs de l’avenir de la Bourgogne et du Beaujolais.

Les raisins du Philippe Pacalet Moulin à Vent proviennent de vignobles vieux de 45 ans, aux sols argilo-calcaires avec des composants sableux et ferreux, traités selon les préceptes de l’agriculture biodynamique. Ils sont exposés au sud-est et bénéficient d’un microclimat ensoleillé et aéré. Les grappes entières fermentent avec leurs propres levures pendant quatre semaines sans contrôle artificiel des températures et sans addition de sulfites. Le chapeau est enfoncé deux fois par jour. Le vin effectue la fermentation malolactique en plusieurs parties, avant d’être finalement élevé pendant 17 mois sur ses lies fines, dans des fûts de chêne sans SO2.

Philippe Pacalet travaille ses parcelles dans le respect le plus strict de la nature, avec une philosophie d’intervention minimale qui permet à la vigne de se nourrir elle-même de son propre terroir afin de révéler le potentiel et l’essence du paysage et du cépage, produisant ainsi des vins sincères et francs mais aussi élégants.